7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门。
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况，
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，
就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、与肉一起烹调，半小时后下锅 ，风味独特 。再加入适量菜油拌匀，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，加一把黄豆一起同煮，