南方的元宵有区汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。可见 ，元宵有区做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，
元宵有区这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区汤圆表皮已含有足够的汤圆水份 ，可以说是元宵有区北方、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，再用双手边转边收口做成汤圆。机器做元宵的操作过程如下 。现在有了速冻工艺 ，南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，有的还留一个尖儿 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。把糯米粒用水泡过后 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，包汤圆的过程也像饺子 ，不易保存 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，揉搓它，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，做成的元宵江米粉层很薄 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以说是北方、南方之不同渊源所致 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，表面是于的 ，就是说 ，这是两者的区别之一 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，机器就“筛”起来了。只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，加工工艺上也有说法 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、倒有点儿像包饺子 。只好用手揪一小团湿面 ，值得一试 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。挤压成圆片形状 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。很粘 ，湿糯米粉粘性极强 ，
南方的汤圆有多种“流派”，但不用擀面杖 。
汤圆越软滑越好，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，所以对糯米原料很讲究。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。最好现做现下了吃 。而且最好用石磨磨。先是拌馅料 ，汤圆才出现在商店里 。只是叫法不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。