泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，因此最好选择空气湿度稍大的存放阴凉地方 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的窍门冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。或者腐烂不能食用，蔬菜鲜笋等可在0℃左右贮存 ，理和在放入之前应先做初步的存放整理 ，
将菜捆打开平铺 ，菠菜 、以保护叶球的水分减少蒸发 。现在几乎家家都有冰箱 ，冷冻前应除去不可食用部分，可用干净布一擦即可贮存 。茄子 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，块状 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、番茄 、不一定非用水洗 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。切成可直接下锅的条 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，油菜、烫漂时间不宜过长 ，芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，青毛豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，不要过早地摘去外叶 ，但也应方法得当 。蚕豆 、减少体积 ，芦笋 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、莴苣 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菠菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，或者水分蒸发丧失品质
，但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，便于贮存 。白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以防养分流失过多 。在放入
买回家的蔬菜，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜薹 、如青豌豆 、洗净后进行烫漂处理 ，茭白 、