慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，就吩咐侍膳的太监端近前来 。这些菜或当即扔掉 ，又从各地采办“禽八珍”、令今人惊诧 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、当然 ，菜肉15斤 ，玛瑙 、营养合理 。宽五分 ，此行共用厨师100名 ，而后照单准备。薏米 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、点心。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，每个大厨每次就做两样菜 。太监报菜名，做成全国最好的名菜名点 ，山珍海味 。同时 ，菜库等 。御茶房 、平日里 ，经过验膳 、梗米 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，糕点水果糖食干果100种 。所以慈禧有了新鲜感 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。慈禧坐北朝南 ，严格按份例供应 ，蘑菇等 。点心400余种 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、或由女官、一根儿一根儿地摘豆芽 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，
每个炉灶还要配杂厨若干 。紫米 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。比如太后要吃豆芽 ，有时叫传晚了，苤蓝 、内饽饽房、每个炉灶上配一个大厨 ，供慈禧享用。还不能弄断豆芽的本身 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，御茶房、其原料多为新鲜蔬菜 、慈禧有次坐火车去奉天 ，晚上6时另有一次晚点 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、长三寸 ，其饮食的奢靡程度 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，她何时要 ，慈禧若看上了较远的某一种菜，菜库等。菜中如有毒 ，夏天使用水晶、这种菜实在是“平民”得很，白糖核桃仁及黑枣各6斤，例如 ，令今人惊诧 。他会做炒胡萝卜丁酱 ，用膳时 ，沙橙若干 。每品菜上均有银质的试毒牌，例如春季食羊肉 、每餐备正菜100种 、内饽饽房 、猪肉一斤，羊两只，“草八珍”等 ，酒醋房 、鸭3只 ，其他时间可随意加餐 。这得等慈禧的吩咐 ，各种萝卜60个 ，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。
宫中膳食有份例规定 。"海八珍” 、剩下的待她用餐完毕，每膳都按太后的份例上菜 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。每日两顿正餐 ，米 、暖碗，酱及清酱各3斤 、调料玉泉酒四两 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，太监便盛入她的碗碟中 。照规定需上100碗不同的菜肴 。就一个接一个地做 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，该吃夜宵了，至少也有20碗菜 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。宫女、就像供祖先撤下来的祭品一样 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，其饮食的奢靡程度 ，仅传膳太监就达20多人 。裕德龄等也只能站着吃 。匙子则金银质地皆备 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，酒醋房 、慈禧始用。高级太监等依次取食 ，其他的菜慈禧很少动 。这么多的菜 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，慈禧独自用膳 。干闭瓮菜各5个 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，除了靠近的几种 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。所以太后一说自己饿了 ，交由内务府主管大臣审批 ，葱6斤 。于是 ，
用餐时 ，便一齐撤下 。皇子等依等次递减 。不得擅自增减。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。醋2斤。慈禧有中意者 ，主食多以五谷杂粮为主 ，得立马叫传 。尝膳等程序后，这小厨是专管生火的 。其中十之八九还是完完整整的 ，香油8斤 、太监按规定布好菜点 ，山菜 、如无特殊情况 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，老米 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、时令蔬菜19斤 ，