第一 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化不可逆地大量吸水 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化淀粉颗粒可以复原，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉
这个过程，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉 第一，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段可逆吸水阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，随着加热延伸 ，不可逆吸水阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。在常温下，在常温下 ，这是厨师们所担心的 ，
第二，
双折射现象不变 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ， 第三，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。彻底地完成整个糊化过程 。在达到一定的温度下
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。