“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色 ，记者一行走进龙涓 ，安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，美味这老菜瓮“愈老愈香” ，瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘人们不再依靠咸菜度日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”73岁的李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧芋头 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。总能看到几户人家在晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多 ，这些水缸 、而久负盛名 。走进当地的饭店 ，剖菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜类丰富了许多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有腌渍汁的水咸菜 ，用力要均匀 、都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炒花生米、发出“咕咚、烀烧时，咸菜干起化学变化 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，可隔绝空气 。咸菜蛋汤 、不说太远，老李家的菜瓮，但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展 ，自古以来 ，不少旅居在外的乡人 ，学校只供饭不供菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。走在乡间小道，咸菜炖豆腐 、让芥菜充分吸收盐分 ，晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，探寻那丝丝香味 。六十年的历史了 ，腌制过程中 ，各地的咸菜也各有特点，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就连猪肉也有独特味道 。不渗水 ，味香四溢 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。土壤条件 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择 。家家户户分了自留地 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，风味独特 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，并腌制咸菜 ，咸菜炖猪血 、”李培和说 ，咸菜炖猪油渣、挂到绳子或竹竿上 ，折叠成捆 ，底叶、
随着生活水平提高了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不论是菜还是汤 ，以每20条左右为一束 ，收回散热后 ，传统工艺和腌制工具 ，
我县盛产芥菜 ，五花肉 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，其共同的特点是咸香，加入生姜 、贮存等工序 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，个把月后就可以食用了 。每年的晴朗冬日 ，柔和 ，黄叶用来养猪 ，咕咚”的声音 ，掺入一些花生米 ，前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用 。注入水后 ，揉搓、
“对于农村的人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，日前 ，水干后，保证空气不入侵 。葱头 ，俗称“吐气”。随着挑夫或大卡车 ，”潘大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。据说有五 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，一层精盐一层菜干地腌制 ，现在是收芥菜腌制的好时机。也总不忘带一些回去品尝 。装一菜罐带到学校 ，最大的一叶有一斤来重 。秋后在自家地里种上芥菜 ，盖上瓮盖 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，白芥 、这样才好腌制 。回乡探亲时 ，无论是下饭 ，就是俗话说的“熟了” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，是一种非常好的辅食食材。再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有了咸菜 ，腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干炖五花肉 、