4 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜苔 、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧倒入花椒粒 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆下宽油 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，
炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1、大火炸 ，将葱片 、油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺、加适量油 ，炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。余油烧热，泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、葱切片 ，锅烧热，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块、不需再加盐 。翻炒均匀；
6、倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、