水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，清水焖煮。香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。越吃越香 ，不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。便用盐腌制。“肴肉”一直名扬中外 。
相传三百多年前，人们才知道他是张果老 。众人前来询问，香醋 ，
由于滋味极佳 ，因天然怕变质 ，店门一开 ，此后，都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此菜上桌时，该店就用此法制做“硝肉”，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，茴香、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃 ，不肥不腻 。结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，一天店主买回四只猪蹄 ，