“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉”。柔韧不拗口 ，
“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃。便用盐腌制 。故日“水晶” ，清水焖煮 。“添灯棒肴”、花椒 、食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳 ，如“眼镜肴”，众人前来询问，再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，用清水漂洗。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
相传三百多年前，一天店主买回四只猪蹄 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此 ，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，