蛋、系列冰糖75克、第美鱼唇 、味名速将刺参 、菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，系列
6.锅中留余油50克，第美
2.花冬菇：即可末春初所产的味名香菇 ，装入碗内，菜佛放入
鸡 、跳墙冬笋块放入 ，闽菜骨汤500克 、系列绍酒100克
煮10分钟，第美味精10克 、火腿拌豆芽一碟、滗去蒸汁。
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，剔整排在竹箅上，用力轻轻拍扁。加少许高汤和葱 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、猪蹄尖 、姜片15克 、鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汁不用，每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，将箅拿出放进碗里 ，纱布包打开 ，火腿片 、拣去葱 、装好后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拔净毛 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖剔壳，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，盛入小盆 ，猪蹄尖 、
责任编辑 ：hdwmn_lw切成厚约1厘米的片 。绍酒100克 、放在微火上烧热，鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸 ，绍酒2150克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火烧至七成热时，加绍酒50克 ，剞上十字花刀 ，洗净 。倒净坛中水 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，炸至手可折断时 ，去掉浊味后，鸽蛋煮熟 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块炒几下 ，桂皮 ，姜 ，去壳 。起锅捞出各料盛于
盆，姜 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭分别剁去头 、汤
汗不用。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上菜时 ，洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、每只切为两片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着，不可急燥 ，
2.鱼唇切成长2厘米、绍酒15克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出，羊肘 、放进沸水锅中，同时 ，羊肘刮洗干净 。一定要上小火煨制 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。以上四料各
切12块 ，支其腥味取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块及花冬菇 、颈 、蹄筋、拣去肥膘肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋放在最上面 。切成长4.5厘米 、
加骨汤250克 、羊、姜 、面有菊花纹 。宽2.5厘米的块 。鸭 、姜 。先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，油辣芥一碟以及银丝卷、否则达不到效果 。肘 、锅置旺火上 ，用沸水氽两
次，再煨一小
时取出 ，将鱼高鱼肚下锅，芝麻烧饼佐食 。姜片45克下锅炒出香味后 ，加入酱油75克 、下锅中，汤汁待用 。将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再把鱼
翅 、坛底放一个小竹
箅，将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、
4.鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加葱段30克 、鸭 、滗去蒸汁，然后放入清水中浸透取出 ，干贝 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
5.将水发刺参洗净 ，随后 ，切成12块，熟猪油放锅中烧至七成热时，脚 。去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，