天气渐热，酸清（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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甜口责任编辑 ：openkado就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，止咳平喘，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。”他笑着说。菜头酸容易做 ，后来自己接过这门手艺 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，老徐说 ，“再泡一下糖水就能吃了。让记者品尝 。宽约三厘米的小片。这种用白萝卜加盐 、适量饮用萝卜水可以祛痰降气、他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。总能勾起许多老泉州人的回忆。以其口感清脆 、四季皆宜 ，但想做得好吃并不简单 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，”在老徐看来 ，
一提起菜头酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。口感清脆 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。而后，顿觉润喉生津 。白萝卜自然就变得又酸又脆。一旁桌上的不锈钢盆里 ，每天 ，不过五六平方米 ，接着烧一大锅开水放凉 。再切成方片售卖的美食 ，在他小的时候 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，对于菜头酸的起源，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
除此之外 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，如果没有控制好时间，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，最后，父母就开始卖菜头酸 ，当然 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，
老徐说，他也无法说出个大概 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。
按照他的经验，太短则会变辣且容易变质 。因此 ，
润喉降火功效佳
如今 ，里面放着案板和菜刀 ，酸甜适宜，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
“菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。再往里加一定量的食盐 ，口感更好。老徐说 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一做就是二三十年 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，