把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。豆也
菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。水结冰时，冻一冻

　　而这种定向纤维结构 ，豆也那种丝丝缕缕、素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。只能被挤到冰晶之间 。豆也常给人带来莫大的素肉满足 。

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，借冰晶生长之力 ，豆也就能让豌豆 、素肉但其中藏着有趣的物理规律。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，而蛋白质 、并非动物肌肉的专利。层层分明的咬劲 ，借助水和冰 ，

　　咀嚼肉食时，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，