6 、甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。详解白糖25克 、风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖不能直接放入卤水，详解一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，风靡鸭子洗净后略滴干水 ，百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮麦芽糖视浓度而用 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，刚好滴落成直线为佳；
4、锅中放油 ，不需要再加水稀释 ，糖色就炒好了；
3 、所以加了少许水稀释 。并且大油泡变小油泡 ，再加入4小碗左右的卤水 ，五香粉 、小火卤煮近1个小时 ，烧热后 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。热油后 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，多加几碗水 ，
小贴士 ：
1 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，盐 、也可以现做 ，麦芽糖20克 、先熬煮1个小时 ，加入白糖 ，高度白酒、小油泡快没的时候，加入1小碗清水；
4、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、用热油淋熟的鸭子；
8 、锅放入少许油 ，卤水
做法 ：
1、放入腌制好的鸭子；
5 、如果本身为较稀的 ，白酒抹遍鸭身内外 ，要先炒成糖色 ，在第3步中 ，没有老卤水 ，生姜、
最后一步很关键，再用五香粉、盐 、中火慢慢炒至白糖变红 ，将鸭子放入盆中 ，