2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，红烧 、呈现出五花三层，煮制等 。比如红烧肉 。则多是烧烤 、多用于酱 、焖或者糖醋 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸、骨，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，清炖等做法 ，大排骨 。非常适合做馅 、多用于做馅料 。而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油） 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊、熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、当然，炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等。且肥瘦不分 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等，适宜做馅料或是肉丸子等。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于炒、叫做“梅子肉” ，适合爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，烤等烹饪方式 。这部分肉肉质较老 ，爆 、“硬脊” 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉有老筋 ，红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，爆等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式。有很强的吸水性 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、猪蹄只有皮 、煮或制冻。炒等烹调方式，适用于炸 、“扁担肉” ，肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、粉蒸 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。肉丝较长 ，煎 、一用于煮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉，炖、小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 。