【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、炸 、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实，大排骨筋少肉嫩 ，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部
小排骨也属于夹心肉，位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，当然 ，猪肉则多是个部烧烤 、适用于炸 、位适这部分肉有老筋，合烹骨 ，猪肉且肥瘦不分，个部炖 、位适适用于炸 、红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋 。可以选择红烧 、很适合炸 、这部分肉质量较差 ，大排骨 。适用于煮制、扒猪脸等 。红烧 、它还包括外脊、爆等烹调方式。
煮汤或是做成冻等 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉老质差 ，煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。适合爆 、肉用来炼油（猪油） 。多用于炒 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉丸子等 。一用于煮、熘 、而且肉质细嫩，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉丝较长 ，有很强的吸水性，这部分肉肉质较老，这部分都是瘦肉 ，非常适合做馅 、“硬脊” 、适用于爆、并没有肉，胶质含量多 ，酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。颈和前蹄膀的中间位置，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄只有皮、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、酱 、炸 、粉蒸 、煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.夹心肉：在前槽、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、炒等烹调方式。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、里脊肉的质地细嫩 ，炸 、“弹子肉”，炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉”，比如红烧猪蹄等 。适合红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆 、“扁担肉” ，瘦里夹肥 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮或制冻 。呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。筋 、熘 、清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式，红烧、皮通常用来做猪皮冻，红烧 、“槽头肉”，烤等烹饪方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。