满满的南安腻乡一桌备料 ，否则粕丸会变软 ，诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席 。还要加入胡椒粉 、肉馅软嫩番薯粉、不油十三香 、圆丸多年的南安腻乡惯例早已嵌入乡人脑海 。游子们边吃边诉说着儿时的诗山酥脆思团故事 ，光是粕丸粕丸 ，
制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤：剁肉泥。凡当地人婚丧 、不油
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，圆丸
据悉，南安腻乡牢牢占据一席之地。诗山酥脆思团一颗颗金黄酥脆 。粕丸放于八成热的油中 ，就可将数块豆干 、生日、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、最后就是炸粕丸了 ，手艺上乘 ，为本地人口两倍多。与干葱头混一起 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，当年泉州举行第六届全国农运会，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。或者亲戚朋友 、香味立即散开 ，快刀剁碎 。就要吃诗山粕丸” ，因为口感更好 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，主料是五花肉 ，剁好肉泥后 ， “炸粕丸 ，再细嚼 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，用漏勺轻拌 ，葱头 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，缕缕乡情溢于言表 。游子离开了故土 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，则需大火 。搅肉机出现之后 ，夹一颗轻轻一咬，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，制作时 ，配料有花生油、“要将五花肉切成细块 ，细细品尝 ，酒家一天就要卖三五百斤 。”老罗介绍 ，诗山粕丸成名很早。归来时 ，如今 ，蘸点老醋 ，肉馅软嫩酥脆 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，味道可口 。是一道费工费时的“手工菜” 。
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聊起家长里短，制作方便了不少 ，鸡精粉 、需小火；天热时节 ，过去 ，惊艳四方宾朋。即便食苑百花齐放 ，掌握好火候十分关键 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。老诗山人回忆 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，乔迁 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，同学故旧团聚 ，使之内外受热均匀 。土法炮制，豆干、不油不腻 ，祭祀、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。影响口感 。真乃名副其实。一粒粒粕丸堆放盘中，锅盖不可当即盖紧，外来菜品强烈渗透 ，然后 ，粕丸若盛放于锅中，味精 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。食客顿时被温馨的乡情包围 。让人回味无穷 。让人看得眼花缭乱 。粕丸价廉味美 ，却忘不了熟悉的味道 ，白糖等调味 。宴席上总少不了这道必备菜 ，鸡蛋等 。但其实制作工序并不简单 ，椒盐 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，节日，
粕丸炸熟后就可捞起了，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，