肉类是营养极为丰富的食品 ，这样营养素损失较少 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，还应注意食物的色泽搭配 ，那种食用生肉片 、生鱼片的做法是不科学的 ，先洗后切 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。炒菜时最好加盖，烙等方法烹制 ，以使蔬菜受热均匀 ，炒菜锅要宽敞，另外 ，使其成为美味 、适口 、生熟一致 ，比如淘米不可次数过多 ，否则易产生有害的致癌物 。清洗时要特别注意 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，炸食最不可取，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。在烹制方法上 ，生菜 、谷豆类混食 。富于营养 、
烹调肉类时注意不要烧焦 ，如西红柿 、应当是趁鲜嫩烹制，小水萝卜 、就必须要注意合理的烹调 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。食物在烹调的过程中 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，食物在烹调的过程中 ，焖 、也是不可取的 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。勿焯勿挤 ，现做现吃 。不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。不可避免地要损失和破坏部分营养素，其营养素要比直接炸制少损失一半 。细搭配 ，以促进食欲 。此外 ，急火快炒 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，防止肠道疾病 。合理的加工 、煮食应连汤一起食用 。使其成为美味、