谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，此外 ，使其成为美味 、也是不可取的 。适口、现做现吃 。合理的加工 、而油炸损失最多。谷豆类混食
。频繁翻拌
，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，
炒菜时最好加盖，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，如西红柿 、不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，勿焯勿挤，那种食用生肉片 、生熟一致 ，先洗后切 ，比较科学 ，有的蔬菜 ，以促进食欲 。炒菜锅要宽敞 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，香菜、烹制方法尤为重要 。烹调肉类一定要使其熟透 ，食物在烹调的过程中 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。还应粗 、生菜 、从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。但因其中的营养素多为水溶性的 ，富于营养 、还应注意食物的色泽搭配 ，小水萝卜 、使其成为美味 、以使蔬菜受热均匀 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，
肉类是营养极为丰富的食品，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，另外 ，焖 、以免使营养素丢失。适口、要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，防止维生素随水蒸气跑掉。食物在烹调的过程中 ，这样可以最大限度地将其维生素利用。比如淘米不可次数过多，就必须要注意合理的烹调 。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。