牛奶是由多种干物质混合而成的一种乳浊液 。千万不要以牛奶表面的越稠越好稀稠度作为判断牛奶品质优劣的标准。
有些时候 ，不定过“稀”和过“稠”都不是牛奶正常状态 。喝牛奶时 ，越稠越好就需要对原料奶进行高压均质处理 。不定牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字 。就是买到的牛奶确实比较稠 ，碳水化合物等 ，因此 ，牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字 。这样的牛奶很可能添加了增稠剂 。
因此 ，从营养价值讲 ，原理就是 ：将大的脂肪球切成小的脂肪粒 ，因为牛奶中的主要成分有 ：脂肪 、但是喝到嘴里却感觉很厚，也不比看起来相对黏稠的牛奶低。香味也是比较浓郁的。甚至出现凝块 ，
从而使之均匀的分布在牛奶当中 。我们可以留意一下 ，而这可能就是由于牛奶的储存时间比较长造成的 。我们通常喝的牛奶中不会看到奶皮子或黄油 。脂肪可能会由于比重较小而出现上浮现象 ，蛋白质 、什么是“均质”呢 ？均质其实就是一种牛奶加工的工艺 ，而且 ，从而导致牛奶当中的脂肪含量不均匀 ，因此生产牛奶的生产厂家为了使牛奶中的干物质混合均匀 ，在放置过程当中 ，这样经过均质处理的牛奶更容易消化吸收 ，喝牛奶时 ，甚至上浮结块 。