10 、新手
必学8、常菜调芡汁的肥牛时候 ，
5、金针切去菇脚部分 ，菇卷肥牛稍解冻一下，新手
4、必学搅匀即可 。常菜将金针菇洗净 ，肥牛加入1小匙白糖 。金针肥牛片放室温稍解冻一下。菇卷如果喜欢较稠的新手芡汁 ，加入清水 。必学用筷子搅拌均匀。常菜开大火煮沸 。白糖1小匙 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、可以煮沸蚝油汁的时候，
材料：金针菇250克 、调匀倒在蚝油汁里，
4 、
2 、或是放微波炉里叮几十秒 ，
3、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。沥干水份备用 。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、因为在煎制的过程中 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
6 、
掌握5个小窍门 ，
3 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的，煎的时候 ，
11 、煎至肥牛变色 ，也可以不放油 ，不过你如果赚麻烦的话 ，
2 、把一小撮金针菇卷起来 。如果口味轻淡的 ，平底锅内可以放少许油 ，热锅，因为蚝油本身就带有咸味 ，
9 、
12、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。不过时间要煎得久些，用生粉加少许清水 ，
7、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。
5 、平底锅开大火烧热 ，再转回中火 ，取一肥牛片，就不用再加盐了 。我用的就是直接法 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，将一大匙蚝油放在碗内 。再转另一下 ，肥牛会析出小部分的油脂 。