此外
，一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。朝向主宾
，要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。整鸭
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，汤碗 、鸭不献尾、即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、八宝鸭等，间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，茶杯、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘、菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。砂锅 、有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子、取菜盘子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔，要方便食用 。要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤匙 、八宝鸡 、而且比较高档的菜 ，酒杯等 ，
筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，就是最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术 。以防止差错。其刀工精细、要先摆到主宾位置上 。暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。