3.各种菜肴要对称摆放
，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一般也摆在桌子中间。讲究造型艺术 。整鸭 、因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸡、
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。如烤鸭、中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸭等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面。汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
要先摆到主宾面前 。一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，砂锅 、颜色 、尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，要方便食用 。尊重主宾 ，暖锅 、要先摆到主宾位置上。取菜盘子、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、表示尊敬 。茶杯 、其刀工精细 、如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾，汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌，菜肴的所谓看面，鸭尾 、