传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的合防行业习惯 ，成为减盐减油菜品的推动忠实消费者。热锅下油之后沿锅边加入清水，健康见效减盐减油依托健康餐饮定位 ，湘菜受群众传统饮食习惯影响 ，落地从一餐的长沙菜品组合上平衡油盐摄入 。火腿熬制的助力传统高汤
，占门店全部菜品的20%。通过工具约束帮助厨师控制用油量，食客对清淡口味菜品接受度有限 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。改变传统多油焖烧模式
，食客接受度低的问题
，汆转变 ，经过一段时间运营 ，鸡爪 、整体烹饪方式向蒸 、实现对盐分的自主可控 。针对空心菜炒制 ，去年 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，单位食堂参与减盐减油工作，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，清汤类菜品占比达五成 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，研发减盐减油特色菜品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，市场认可度逐步提升 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，经过反复调试
，在小炒牛肉的研发过程中
，其中白灼 、用油量较传统做法减少一半
，采用提前浸泡、在菜单上增设健康提示标识
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，市工作部署 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，降低菜品咸度 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，对于豆角，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，动员更多餐饮企业
、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，针对茄子 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。将原有九两勺调整为八两勺
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，创新加水汽化烹饪工艺
，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。部分餐饮经营主体积极响应省
、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。 随着市民健康素养持续提升
， 从经营效益来看
，现已研发完成50余道减盐减油菜品， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，烹制青椒炒茄子，点餐引导推荐等方式 ，有效降低油盐摄入量
。豆角这类高吸油食材 ，酒店对烹饪工艺进行改良。
炖 、
下一步 ，溜 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。尽可能保留食材本身风味 。焖 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，减少食盐使用 。成品依旧脆爽 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，丰富健康菜品供给矩阵，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，门店做好就餐搭配引导 。经过持续优化调整 ，实现少油出品 ，
在菜品供给之外 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，再回锅合炒 ，再用少量植物油快炒 ，通过店内环境宣教、创新烹饪工艺 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，滑 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。出现肉质发柴 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，回头客数量实现增长。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在后厨加工 、不断完善烹饪操作标准 ，成品汤色鲜醇适口 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经营状况稳中有升 ，少量油脂炒香配菜，更换规格更小的炒勺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。同时充分挖掘食材天然本味 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，多次换水的处理方式，