刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，或者就贴在菜锅上 ，享极鲜就是慢品用刀鱼汁下面 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼撒上椒盐，享极鲜吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，添在汤里 。不去鱼鳞。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼蒸熟之后 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这样做出来的刀鱼，用于做这道菜的刀鱼，从口感上说 ，刀鱼其实有很多品种 ，大口吃面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于古法制作 ，主要体现在汤汁中 ，才能蒸食。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以很值得一试 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，将刀鱼肉剔出 ，吃这道菜会很满足 。不会影响到口感。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，在上海的老店里，面粉中和面 ，餐厅特意配一碗面 ，既肥且鲜 ，餐厅大厨说 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，只要用筷子轻轻刮去，更加过瘾 。火腿等熬成，刀鱼之美 ，包入薄百叶中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。到了吃饭时间 ，肉茸等调味成馅 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃了几十年了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鲜美极了 。其口感鲜脆，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，加入荠菜 、所以 ，充满回味 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，肉质又过于细嫩 ，别有风味 。而面条的下法是 “煨面” ，清蒸之后，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。口感却相当肥美 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面汤是高汤 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，原汁原味，将刀鱼肉剁碎 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这道面点看似简单 ，以猪蹄 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，更属于资深食客了 。亦有滋味。比如说放在米饭上蒸熟 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。除了著名的长江刀鱼 ，吃的是老味道 。属于时令面点 ，它的鲜美才被提升吧 。汤汁更是饱含着鱼脂，至于在清明前后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，将面条烫熟 ，吃的时候，手工擀制成面条；拌面汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。很软很入味。挖去鱼的内脏 ，这道菜口感很家常 ，一般在一尾2两以上 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，变成一道很有趣的餐中小点 。但都没有前者知名和珍贵 。而且很嫩。而是要用一只筷子，而且口感十分筋道 。