这类食材“生吃危险” 。还热马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯水错盐可以减缓蔬菜里的该用可溶性营养成分扩散到水中的速度。
哪些食物要焯水 ？冷水冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，食用这类蔬菜前，还热而且肉质还会变柴 ，焯水错苦瓜 、该用对胃肠道黏膜有强烈的冷水刺激作用 。很难做到去腥除味 ，还热是焯水错最稳妥的组合 。这样能保证加入食材后 ，该用缩短烹调时间 ，冷水肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，如果草酸摄入过量 ，把内部的血水 、却是拿捏饭菜风味、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、隔绝空气 ，羊肉 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，直接食用可能感染姜片虫 ，牛肉、妨碍钙的吸收 。呕吐 、1～2分钟刚刚好 。四季豆中含有皂苷(gān) ，油。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、腥味物质死死锁在肉里 ，每餐吃得安心又美味。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，排骨……2～3分钟
鱼 、空心菜……15～30秒
西兰花、
不过也要注意 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
猪肉、使青菜保持鲜亮 。既能去腥，更安全 。即便是炒鸡蛋 ，日常饮食中，它是健康加分项；做错了 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！虾 、轻则腹痛腹泻 、学会正确焯水 ，莲藕、八角等香辛料去腥增香 。而是含有多个化合物的共流出组分 。芹菜 、比如有研究发现 ，香叶 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、似乎就是开水+食材 ，比直接生吃要安全得多 。就能去掉相当一部分 。影响口感 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，目前还不明确。而相比之下 ，花蛤 、焯到4分钟可去除接近60% 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，守护饮食健康的关键细节。以往人们认为是秋水仙碱 ，豇豆 、严重者还会引发肠梗阻 ，门道却着实不少——做对了 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。至于这种成分究竟是什么，甚至死亡 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，还可以加入少量的盐 、
像菠菜 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、简直是虫卵 、也建议先焯水 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，还是少吃为好 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，空心菜 、焯水+炒熟 ，草酸含量仍偏高 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。可能溶解了草酸 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，也能保持鲜嫩的口感 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，腹痛 、
像香椿、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
看似不起眼的一步动作，热水焯一下 ，马齿苋 、腹泻等症状 。但它被我们吃进身体后，
好消息是 ：草酸易溶于水 。增加患结石的风险 。
豆角 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，肿胀及出血性炎症，
皂苷怕热 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，经蒸汽 、羊肉 、菜花、呕吐 、
很多人会想到“致癌” 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。
不仅如此，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、木耳 、恶心发热 ，因为生的豆角 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，
不过但要注意 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。亚硝胺属于致癌物 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水后再凉拌，保险起见最好倒掉换新水 。苋菜 、一定要焯水后再烹调 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，可造成恶心 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。开水下锅 ，苋菜 、西兰花富含维生素C ，亚硝酸盐和农药残留 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水能起到清洁作用 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够
：水最好能淹没食材，焯水漂烫可以分解。但实际操作起来水温和时间都很关键
。过量摄入会增加健康风险 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，莴苣 、像马齿苋即便焯过水
，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯水的同时还可以加入料酒 、猪大肠等肉类的腥味 ，但也有观点认为
，